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묵은지는 왜 시큼한 맛이 날까?

묵은지는 왜 시큼한 맛이 날까요?
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묵은지는 왜 시큼한 맛이 날까?

호기심지*2017-02-10

김치를 처음 만들었을 때 매콤한 맛과 달리 오랜 시간이 지나면 매콤하면서 시큼한 맛이 나기 시작합니다. 우리는 이런 김치를 묵은지라고 부르는데요. 묵은지는 김치가 발효되면서 여러가지 유산균이 작용하여 나오는 젖산, 초산, 탄산가스, 소량의 알콜 등으로 특유의 맛이 나는 것입니다.
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