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초란이 만들어지는 원리에 대해서 알고싶어요

분명 그냥 보통 계란이었는데 어떻게 말랑말랑한 초란이 되는건가요?
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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

초란이 만들어지는 원리에 대해서 알고싶어요

호기심지*2017-05-12

초란이란 달걀을 식초에 담가 껍데기를 녹여 말랑말랑하게 만든 달걀입니다. 달걀 껍데기는 95% 이상이 탄산칼슘으로 구성되어 있는데요. 계란을 식초에 담그면 탄산 칼슘과 식초가 반응합니다. 기포가 발생하며 달걀 껍데기는 녹고 안쪽의 얇은 막만 남게 됩니다. 얇은 막은 주 성분이 단백질이어서 녹지 않고 남을 수 있는 것입니다.
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