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김을 구우면 왜 초록색으로 변할까?

김을 구우면 왜 초록색으로 변할까요?
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김을 구우면 왜 초록색으로 변할까?

호기심지*2017-07-18

김을 구우면 더욱 초록빛을 보이는데요. 그 이유는 김 속에 있는 색소가 변하기 때문입니다. 김 속에는 피코에리스린이라는 붉은 색소가 있어 녹색의 엽록소와 합쳐져 검은색에 가까운 붉은 색을 가지고 있지만 불을 쪼이면 색소가 변하여 피코시안이라는 물질로 바뀌며 녹색으로 변하는 것입니다.

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