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고기를 구울 때, 석쇠랑 불판 중 뭐가 더 좋나요?


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고기를 구울 때, 석쇠랑 불판 중 뭐가 더 좋나요?

호기심지*2017-12-06

 고기는 익히는 정도에 따라 맛이 달라지지만 굽는 곳이 어디냐에 따라서도 맛이 달라집니다. 그렇다면 고기를 구울 때 석쇠가 좋을까, 불판이 좋을까요? 고기의 맛은 둘째 치고, 건강을 위해서는 불판으로 굽는 것이 좋다고 합니다. 최근 식품의약안전청은 ‘석쇠를 이용해 음식을 굽거나 튀기면 유해물질이 생길 수 있다’고 발표했는데요. 불판으로 숯불구이를 할 때는 타지 않도록 주의하고, 탄 부분은 제거 한 후 먹는 것이 좋습니다. 또 가급적 숯불구이나 튀김, 볶음 보다는 찌기, 삶기 등의 조리 방법을 이용하는 것을 권장했습니다. 조리하는 과정에서 자연적으로 만들어지는 대표적인 유해물질로는‘아크릴아마이드',‘에틸카바메이트',‘벤조피렌' 등이 있습니다. 아크릴아미드는 탄수화물이 풍부한 식품을 기름에 튀기거나 기름으로 부치는 등 고온 조리를 했을 때 생기는 물질이고, 에틸카바메이트는 씨 있는 과일을 원료로 술을 담글 때 나오며, 벤조피렌은 고기가 센 불꽃에 직접 닿을 경우 발생한다고 합니다. 

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