발효에 의해서 탄산가스가 나옵니다. 당분이 이스트 등의 효모에 의해서 분해될 때 탄산가스가 부산물로 나오게 됩니다. 빵이 부풀어 오르는 것도 이 원리를 이용할 것이구요.공업적으로는 주정발효(에칠알코홀 발효)에서 사탕수수나 사탕 무우를 발효할 때 탄산가스가 나오는 것을 포집(모아서)탈취 등의 정제하고 압축해서 사용하게 됩니다.