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쌀밥은 뭉치는데 보리밥은 따로 움직이는 이유는?


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쌀밥은 뭉치는데 보리밥은 따로 움직이는 이유는?

호기심지*2018-05-11

 곡물이 잘 뭉치는 성질을 ‘찰기’라고 하는데, 곡물의 찰기는 탄수화물인 ‘아밀로오스’와 아밀로오스의 이성질체인 ‘섬유소’의 양으로 결정됩니다. 아밀로오스가 많을수록 찰기가 많으며 섬유소가 많을수록 단단하죠. 보리는 벼에 비해 아밀로오스가 적고 섬유소가 많습니다. 따라서 찰진 것보다는 각자의 결정이 단단해서 따로 움직이는 것입니다.


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