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과자를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는?


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과자를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는?

호기심지*2018-07-03

 과자나 음료수를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는 상품이 상하는 것을 막기 위해서입니다. 음식물이 상하는 이유에는 가장 흔한 것이 음식물에 포함된 지방성분이 공기 중의 산소와 반응해 지방산이 되는 경우(산패)와 음식물에 있는 미생물이 번식하는 경우(부패)인데요. 미생물이 번식할 때도 산소를 이용하는 경우가 많이 있습니다. 따라서 음식물과 산소의 접촉을 차단시키면 산패와 부패 모두로부터 음식물을 보호할 수 있습니다. 그러기 위해서 포장 안을 진공으로 만들거나 산소가 아닌 다른 기체로 채워 넣는 방법(충전)이 많이 사용됩니다. 진공포장의 경우 내용물이 대기압에 의해 눌리기 때문에 감자 칩처럼 부서지기 쉬운 과자류 포장에는 적합하지 않습니다. 그러나 기체로 충전하면 용기 안의 압력이 높아져 진공포장의 문제점을 해결할 수 있습니다.

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