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냉장고에 들어가면 상하는 식품은?


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냉장고에 들어가면 상하는 식품은?

호기심지*2018-12-20

냉장고는 식품을 차갑게 하고 부패하지 않게 저온에서 보관하는 역할을 하지요. 하지만 모든 식품이 냉장고에 들어간다고 해서 부패하지 않는 것은 아닙니다. 오히려 냉장보관 때문에 상하는 식품도 있답니다.

 

토마토는 냉장고에 넣으면 화학구조가 변형됩니다. 그래서 토마토가 숙성되는 것을 막고, 풍미도 없어지죠. 또 5℃이하에서는 토마토가 저온장애가 나타나면서 표면이 문드러지기 쉽습니다. 감자도 마찬가지인데요. 감자를 냉장고에 보관 할 경우 감자의 녹말 성분이 당으로 변하면서 감자 본연의 맛과 색을 잃게 되는데, 감자는 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 양파의 보관법은 껍질을 벗겼을 경우와 껍질을 벗기지 않았을 경우로 나뉜답니다. 껍질을 벗겼을 경우엔 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋지요. 하지만 껍질을 벗기지 않았을 때는 통풍이 잘 되고 서늘한 상온에 보관하는 것이 좋답니다.

 

바나나와 같은 열대과일은 차가운 온도를 견뎌내는 능력이 없다고 합니다. 따라서 바나나를 냉장고에 보관하면 바나나의 세포벽이 파괴되면서 소화 효소 능력이 떨어지고 색도 검게 변하게 되지요. 게다가 덜 익은 바나나를 냉장고에 두면 익지 않고 색깔만 검게 변하게 된답니다. 바나나는 상온에 보관하는 것이 맛도 영양도 더욱 좋은데, 마늘도 마찬가지 입니다. 마늘은 냉장고에 두면 오히려 곰팡이가 필 수 있어 마늘은 약간 어두운 상태에서 상온에서 건조하고 서늘하게 보관하는 것이 좋답니다. 식품별로 냉장에 대한 반응이 다양하다니, 미리 알아보고 보관하는 것도 나쁘지 않을 것 같네요.

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