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고기의 육질은 왜 종류마다 다른거죠?


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고기의 육질은 왜 종류마다 다른거죠?

호기심지*2019-07-03

고기마다 육질이 다른 이유는 근세포의 길이나 굵기에 차이가 있고, 근섬유를 이루는 2개의 필라멘트, 즉 액틴 필라멘트와 미오신 필라멘트의 길이와 굵기에 미묘한 차이가 있기 때문입니다.

 

동물에 따라 근형질과 근원섬유의 비율에도 차이가 있지요. 이런 차이들이 모여 육질을 다르게 한답니다.

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