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조류 인플루엔자 여파, 계란은 안전할까요?


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조류 인플루엔자 여파, 계란은 안전할까요?

호기심지*2019-12-03

국내에 고병원성 조류인플루엔자(AI)가 급속히 전파되면서 수많은 닭이 살처분됐었지요. 이에 계란 역시 귀해졌는데, 과연 계란은 AI 여파에도 안전할까요? 계란의 안정성과 관련된 내용을 소개해 드립니다.



■ 노른자가 2개 든 계란을 먹어도 괜찮나요?

알을 낳은 지 얼마 안 되는 닭은 생리기능이 안정되지 않아 난황(노른자) 2개를 연속으로 배란하기도 하는데, 산란 시작 후 2개월이 지나면 산란 리듬이 안정돼 이런 일은 줄어듭니다. 노른자의 개수는 먹는데 지장이 없습니다.


■ 계란을 깨뜨려보니 혈액 반점이 섞여 있어요. 먹어도 되나요?

이는 난소나 수란관 모세혈관이 터지면서 소량의 혈액이 흘러나와 난황에 부착되기 때문입니다. 모세혈관은 닭이 스트레스를 받으면 터지는데, 반점 부분을 제거하고 먹으면 문제 없으며, 걱정된다면 가열해서 먹으면 된답니다.


■ 계란을 요리하기 전에 씻어야 하나요?

가정에서 계란을 세척하는 것은 권장하지 않습니다. 세척 시 보호막(큐티클)이 제거되면 공기구멍을 통해 물, 세균 등이 침투할 가능성이 크기 때문인데요. 오염물이 표면에 남아 있다면 물로 씻지 말고 마른행주로 닦아내는 것이 좋습니다.


■ 삶았더니 노른자 표면이 녹색으로 변했어요. 먹어도 되나요?

노른자에는 철분, 흰자에는 황 성분이 들어있습니다. 이 때문에 가열을 과하게 하면 이들이 반응해 녹색으로 변하기도 하는데요. 먹어도 문제는 없으며, 삶은 후 신속히 냉각시키면 이런 반응이 잘 일어나지 않는답니다.

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