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탄산음료를 마시면 시원한 이유는?


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탄산음료를 마시면 시원한 이유는?

호기심지*2020-03-26

탄산음료를 마시면 온도에 상관없이 청량감과 시원함을 느낍니다. 그 이유는 물리적 자극 때문이 아니라, 우리 혀가 화학적 반응을 통해 탄산 맛을 느끼기 때문인데요. 우리 혀의 표면에는 탄산탈수효소4(carbonic anhydrase 4)라는 효소가 있습니다. 탄산탈수효소란, 이산화탄소가 물에 잘 녹을 수 있도록 촉매 역할을 하는 단백질입니다.


여기서 효소를 단백질이라 하는 것은, 효소가 단백질로만 또는 단백질과 저분자 화합물로 이루어졌기 때문인데요. 탄산탈수효소는 우리의 몸속 세포에서 발생한 이산화탄소를 혈액에 녹여 폐까지 전달하는 데 도움을 주고, 혈액의 ph, 콩팥에서 산도와 이온 교환에 중요한 역할을 합니다. 효소에 문제가 생기게 되면, 녹내장, 골석화증 등의 질병을 갖게 되지요. 따라서 우리가 느끼는 탄산 맛은 물리적 자극이 아니라, 혀의 효소와 탄산의 화학적 반응을 통해 신맛 신경세포를 자극시킴으로 인해 느낄 수 있는 것이랍니다. 


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