과학아! 놀자

과학아! 놀자과학사진첩

과학사진첩

직접 찍은 신기한 과학 사진을 보면서 과학을 이해합니다.

과학일반 맛있는 된장 간장을 만드는 메주


메주를 볏짚으로 묶는 이유는 볏짚에서 미생물이 나와 콩의 성분을 분해할수 있는 효소를 분비해 간장에 고유의 맛과 향기를 내는 미생물을 더 번식하게 한다는군요 청국장을 띄울때도 볏짚위에서 띄우는게 같은 이유에서죠 삶은 콩을 찧어서 네모낳게 만들거나 동그랗게 만들어 그늘에서 잘 말린뒤 소금물에 담궈두면 메주는 건져서 된장으로 만들고 메주가 담겨져 있던 소금물이 숙성된것이 집에서 쓰는 간장이 되는 것입니다 또 소금물에 메주를 담그고 며칠후 숯이나 말린 붉은 고추를 넣는데 이는 잡균의 번식을 막기 위함입니다 시골에 갔다가 마침 메주 만드는 철이라 처마밑에 메달린 메주 담아봤어요 된장도 바로 우리 생활속 과학입니다



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